餐饮培训课件（汇总10篇）_餐饮培训课件

什么是预算？为什么需要预算？如何制定预算？

预算是一项重要的财务规划工具，是个人、家庭、企业等进行财务规划的必要手段。预算可以帮助我们合理规划支出和收入，保障我们的生活和事业。

首先，我们需要了解预算的基本概念。预算是指针对未来一段时间的收入和支出进行明细规划的过程，是通过理性的分析和决策，达到获得最优效益的一种方法。

那么，为什么需要预算呢？预算不仅可以帮助我们规划财务，更可以预防过度消费，合理利用现有资金，达到节约的目的。对于企业来说，预算可以协助管理人员制定合理的经营计划和决策，控制成本和风险，优化资源配置，提高经济效益。在日常生活中，预算可以帮助我们保持财务稳定，避免财务风险以及不合理的消费行为。

制定预算需要考虑什么？首先，需要估算自己未来期间的收入和支出。为了更准确的做出这个预测，需要对自己的现有财务状况进行全面分析，包括收入来源和金额、日常支出和固定开支等。其次，需要根据自己的生活方式、职业需要等因素，合理划分各项支出的优先级，制定可行的预算方案。此外，也要及时跟踪支出情况，及时调整预算方案，以达到预算效果最优化。

如何学习预算呢？目前，市面上有许多预算培训机构和课程可以帮助我们更系统地掌握预算的知识和技能。此外，也可以通过阅读金融书籍和网上学习资源，了解基础预算原理和实际操作方法。需要注意的是，预算的实践过程需要长期坚持，需要逐渐完善和调整。

预算是切实可行的财务控制方式，还可以协助我们规划和实现自己的财务目标，非常重要。希望每个人都能够充分了解预算的原理和实践方法，让预算帮助我们更好地掌控财务，达到理财效益最泛化。

◆ 餐饮培训课件 ◆

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

学技术，提高服务质量。

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

（:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

（交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

（从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

（、供餐人数餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求

（1）身体健康并持有有效健康证明。

（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（3）持有有效培训合格证明。

（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

（在上岗前应取得健康证明。

（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员个人卫生要求

（涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.

（设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触

摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

（时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（5）不得将私人物品带入食品处理区。

（饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、从业人员工作服管理要求

（宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（2）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。

（5）每名从业人员不得少于2套工作服。

7、人员培训要求

（应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

◆ 餐饮培训课件 ◆

牛当家餐饮员工培训手册

企业简介：

广东牛当家餐饮有限公司是中赢集团旗下的一家餐饮连锁机构。主要经营具有潮汕特色的牛肉火锅。牛当家在保持传统风味的前提下加以改良和创新，形成独具一格特色口味。2013年3月牛当家白马店开业至今，取得了良好的社会效益和经济效益。牛当家餐饮有限公司目前正处在模式优化和品牌培育阶段，我们期待着您的加入，携手力创未来国内最具价值的餐饮连锁企业，打造出中国最具价值影响力的连锁餐饮集团公司。

企业文化理念：

品牌口号：简约时尚，美味健康。经营宗旨：文化是根源，诚信是基础。

管理理念：系统化，流程化，标准化，人性化。创业精神：创新，学习，理解，尊重，整合。企业价值观：聚双财富 — 物质财富，精神财富。创双效益 — 经济效益，社会效益。

企业人才观：人才是企业最大的资本，企业是人才创业的平台。

服务操作技能 第一节、托盘

１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：

１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等

３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。

一、整理装盘

根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。

二、托盘注意事项

１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。

２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。

３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。

４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰 右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持

三、托盘要领

１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。第二节、斟酒

一、主宾位置划分

主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。

二、斟倒位置的顺序

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘展示酒种，应从主宾开始为主人，接着的顺序朝顺时针方向依次，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。

三、斟倒姿态

身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，将右臂伸出进行斟倒；左手展开托盘，略向外引出，身体不要靠宾客；

四、要领

右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒标，以相距2CM为宜；

１.斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀颁布在瓶口。掌握好酒水流出瓶口速度，缓缓向标中倒酒，一般以1/3为宜；

２.控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒；

３.如果不慎碰倒酒标或酒满溢出时，要迅速进行清理并重新斟酒。第三节、摆台

一、标准摆台方式

（一）、台形定位

1、以主人位来定位 四人矩形台:直线对称

八人圆台:十字对中两两对称(桌面直径1.2米)十人圆台:一字对中,左右对称(桌面直径1.4米)２、餐厅用具摆放要求及顺序(1).四人台: 茶碟.距桌边2厘米.商标朝向客人,两个一组,间距6厘米 茶杯:倒放在茶碟中央商标面对客人

筷子:横放在茶碟面前,两双并拢,离桌边1厘米

调味盅:醋壶.牙签筒.烟缸.四个一组 以高矮次序成一条直线放在靠墙的一边,商标朝外,调味盅里的勺柄朝高的一边.(2.)八人台;茶碟;距桌边4厘米商标朝向桌中心,二个一组,间距6厘米或相互间隔.保持间距一致.茶杯.倒放在茶碟中央,商标朝向客人.筷子:放在两个茶碟之间,两双并拢,两组相对,末端离桌边2厘米

调味盅.醋壶.牙签筒:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方,调味盅里的勺柄朝向右边(3).十人台

茶碟:具桌边2厘米商标朝向客人,相互间距吧保持一致 茶杯:倒放在茶碟中央，商标朝向客人

筷子:放在茶碟两侧,具茶碟1厘米,商标朝上,筷子的一端离桌边2厘米 餐巾纸:放在茶碟右侧,具茶碟为1厘米新,开口一端向茶碟.啤酒杯:放在茶碟前方,与茶碟间距为1厘米商标朝向客人.调味盅.醋壶.牙签筒.:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方,商标朝向主人位的正对面,调味盅里的勺柄分别向高的一边.口布：将叠好好的口布,放入啤酒杯中,衬托整个摆台效果.3、摆放要领

操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手摆动餐具,注意桌椅的摆放(1)、餐厅内所有餐桌椅脚要横竖成一条直线(2).、餐厅内所有椅子脚成一条直线

二、上菜

１.上菜顺序：一般是先上荤菜，再上素菜，最后上点心和水果 ２.上菜要求：

不能将菜盘重叠放置，如点菜太多，呆将摆放不了的菜品放在备餐台或菜架上 上鸭肠时可征求客人的意见先下锅

上菜时，郡花、郡片、腰花、腰片、肥牛、肥羊、老肉片等易变形变色的菜，应先上桌，可以征求客人意见提前下锅

上菜时逐一报菜名“这是XX，请慢用！

上完菜时，先对菜单，再提醒客人“先生/小姐，您们的菜已上齐，请慢用”

三、收台

１.锅底端入后堂处理，注意油碟不能倒入锅中； ２.用托盘将桌面上剩下菜品分类收回，送时厨房

３.用托盘将茶杯、啤酒杯收走，注意不要重叠，重压； ４.用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂；

５.清台：由于桌面渣子太多，将桌面渣子抹去后用带洗洁精的毛巾将桌面上的擦干净，再用清水擦一遍，最后应用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍，使桌面保持清爽干净； ６.收台时，要轻拿轻放避免发生响声，影响周围客人就餐； ７.注意锅圈中的水和餐椅上的渣子、水迹； ８.打扫地面的清洁卫生。

四、口布折花

餐厅服务人员认真练习，掌握好口布折花之项基本功用于餐厅服务，必将使之与丰富的菜肴相映生辉，锦上添花，增添顾客用餐的美好感受。

1、口布的作用

口布是一种卫生用品。口布是供宾客在进餐过程中使用的布巾，宾客把口布衬在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面也可以防止汤汗面污衣服，起到清洁卫生的作用。

口布折花能装饰美化席面。通过服务人员灵巧的双手，精心的折叠，可把小小的口布折叠成许多栩栩如生的鱼、虫、鸟，形形色色的花卉植物和惟妙惟肖的实物造型，摆在餐桌上可起到点缀美化席面的作用，能给酒席宴会增添热烈欢快的气氛，给宾客以一种艺术美的享受。

口布花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的良好效果。

2、口布的种类、规格

口布按质地一般有布制和的确凉两种，实际使用各有所长

口布的大小规格各地不尽相同，实际使用则是采用51CM或61CM见方的口布最适宜 口布四边要求相等成正方形，口布的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅色彩和谐

3、口布花的种类

口布花的种类很多，公司所属回暖店采用两种：杯花和盘花 第四节、餐前准备

一、备餐台

1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷袋等物品，统一摆放

2、基本调料用品：盐、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。

3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜的茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。

二、餐前检查

1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求

2、检查煤气罐、灶具、是否符合使用要求

3、检查摆台质量

4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况

5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐

6、检查锅圈内的水是否加好 第五节、标准服务程序

一、迎接客人

开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

二、引领顾客

１.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；

２.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随； ３.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；

４.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；

５.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；

６.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；

７.对每一位经过身边的客人都应点头问好；

三、挪椅协助入座

１.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；

２.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。

四、毛巾服务（根据各店的实际情况）

１.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.２.毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。

五、换毛巾

1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。

2、客人上洗手间，吃水果，接打私人电话。

3、客人随时要求可换小毛巾

4、客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；

5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；

6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；

7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。

六、茶水服务

１.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；

２.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水； ３.茶水应斟倒8分满

４.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人

七、呈递点菜单

１.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；

２.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。３.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？” ４.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。５.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐； ６.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房 ７.检查菜单，及时送单入吧台和厨房

注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）

８.写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）９.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不要倾靠在客人身上

八、酒水服务

１.征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。２.认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟 ３.填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。

４.问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为其服务。

５.示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点的XX酒，现在可以为你斟上吗？”

６.开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一不定期份量时，询问主人是滞准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

７.斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫于杯外。８.观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3是询问是否添加。

９.服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言使用“打扰一下，请问先生/小姐，这是„„并辅以手势。

九、餐中服务

１.根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客人斟好第一杯酒； ２.上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分

十、结帐服务

1）当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。2）服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。3）客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。客人自己需要的,另看客人有无金卡之类的,以便收帐。

4）交给客人核对钱票是否正确。

十一、送客服务

1.为客人挪倚协助离座,取送衣帽。2.提醒客人带好随身物品,帮助检查。3.礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。

十二、收尾工作

(1).客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。(2.)客人全部离席后关气关火。

(3.)立即将桌面,菜品、锅底分类清理送回厨房。(4)将餐具统一放回塑料框分类清理。

(5.)清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁,(6).按标准重新摆台,以便翻台

◆ 餐饮培训课件 ◆

一、仓库储存的消防安全管理

库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于100m2，垛与垛间距不小于1m，垛与墙间距不小于0.5m，垛与梁、柱的间距不小于0.3m，主要通道的宽度不小于2m。露天存放物品应当分类、分堆、分组和分垛，并留出必要的防火间距。堆场的总储量以及与建筑物等之间的防火距离，必须符合《建筑设计防火规范》的规定。

甲、乙类桶装液体，不宜露天存放，必须露天存放时，在炎热季节必须采取降温措施。甲、乙类物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当及时进行安全处理，严防跑、冒、滴、漏。甲、乙类物品和一般物品以及容易相互发生化学反应或者灭火方法不同的物品，必须分间、分库储存，并在醒目处标明储存物品的名称、性质和灭火方法。甲、乙类物品库房内不准设办公室、休息室。其他库房必需设办公室时，可以贴邻库房一角设置无孔洞的一、二级耐火等级的建筑，其门窗直通库外。储存甲、乙、丙类物品的库房布局、储存类别不得擅自改变，如确需改变的，应当征得当地公安消防机构同意。

自燃或者遇水分解的物品，必须在温度较低、通风良好和空气干燥的场所储存，并安装专用仪器定时检测，严格控制湿度与温度。物品入库前应当有专人负责检查，确定无火种等隐患后，方准入库。使用过的油棉纱、油手套等沾油纤维物品以及可燃包装，应当存放在安全地点，定期处理。库房内因物品防冻必须采暖时，应当采用水暖，其散热器、供暖管道与储存物品的距离不小于0.3m。

二、仓库装卸的消防安全管理

进入库区的所有机动车辆，必须安装防火罩。蒸汽机车驶入库区时，应当关闭灰箱和送风器，并不得在库区清炉。仓库应当派专人负责监护。汽车、拖拉机不准进入甲、乙、丙类物品库房。进入甲、乙类物品库房的电瓶车、铲车必须是防爆型的;进入丙类物品库房的电瓶车、铲车，必须装有防止火花溅出的安全装置。各种机动车辆装卸物品后，不准在库区、库房、货场内停放修理。

库区内不得搭建临时建筑和构筑物，因装卸作业确需搭建时，必须经单位的防火负责人批准，装卸作业结束后立即拆除。装卸甲、乙类物品时，操作人员不得穿戴易产生静电的工作服、帽和使用易产生火花的工具，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。对易产生静电的装卸设备要采取防静电的措施。

库房内固定的吊装设备需要维修时，应当采取防火安全措施，经防火负责人批准后，方可进行。装卸作业结束后，应当对库区、库房进行检查，确认安全后，方可离开。

三、仓库电气防火安全管理

仓库的电气装置必须符合国家现行的有关电气设计和施工安装验收标准规范的规定。

甲、乙类物品库房和丙类液体库房的电气装置，必须符合国家现行的有关火灾、爆炸危险场所的电气安全规定。储存丙类固体物品的库房，不准使用碘钨灯和超过60瓦以上的白炽灯等高温照明灯具当使用日光灯等低温照明灯具和其他防燃型照明灯具时，应当对镇流器采取隔热、散热等防火保护措施，确保安全。库房内不准设置移动式照明灯具。照明灯具下方不准堆放物品，其垂直下方与储存物品水平间距不得小于0.5m。库房内敷设的配电线路，需穿金属管或用难燃硬塑料管保护。

库区的每个库房应单独安装电闸箱，保管人员离库时，必须拉闸断电。禁止使用不合规格的保险装置。库房内不准使用电炉、电烙铁、电熨斗等电热器具和电视机、电冰箱等家用电器。仓库电器设备的周围和架空线路的下方严禁堆放物品。对提升、码垛等机械设备易产生火花的部位，要设置防护罩。仓库的电气设备，必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养。电工应当严格遵守各项电气操作规程。

仓库必须按照国家有关防雷设计规范的规定，设置防雷装置，并定期检测，保证有效。

四、仓库火源管理

库区应当设置醒目的禁火标志。进入甲、乙类物品库区的人员，必须登记，并交出携带的火柴、打火机等。

库房内严禁使用明火。库房外动用明火作业时，必须办理动火证，经防火负责人批准，并采取严格的安全措施。动火证应当注明动火地点、时间、动火人、现场监护人、批准人和防火措施等内容。在库区内使用火炉取暖，应当经防火负责人批准训综合培训。防火负责人在审批火炉的使用地点时，必须根据储存物品的分类，按照有关防火安全规定审批，并制定防火安全管理制度，落实到人。库区以及周围50m内，严禁燃放烟花爆竹。

五、仓库消防设施和器材管理

仓库应当按照国家有关消防技术规范，设置、配备消防设施和器材。消防器材应当设置在明显和便于取用的地点，周围不准堆放物品和杂物库的消防设施、器材，应当由专人管理，负责检查、维修、保养、更换和添置，保证完好有效，严禁圈占、埋压和挪用。对消防水池、消火栓、灭火器等消防器材，应当经常进行检查，保持完整好用。地处寒冷地区的仓库寒冷季节要对消防设施、器材采取防冻措施。甲、乙、丙类物品国家储备库、专业性仓库以及其他大型物资仓库，应当按照国家有关技术规范的规定，安装相应的报警装置，附近有公安消防队的宜设置与其直通的报警电话。库区的消防车道和仓库的安全出口、疏散楼梯等处严禁堆放物品。

◆ 餐饮培训课件 ◆

培训开发课件是现代教育领域中非常重要的一项工作。随着学习方式的转变和技术的进步，课件已经成为教学不可或缺的组成部分。本文将详细介绍培训开发课件的重要性，以及如何设计出具有生动性和实用性的课件。

首先，培训开发课件的重要性不言而喻。课件是教师与学生之间传递知识的媒介，具有清晰、简洁、生动的特点，能够帮助学生更好地理解和掌握所学内容。培训开发课件能够提供丰富的图文信息，使学生可以通过多种感官方式获得知识，提高学习效果。不仅如此，课件还能够充分利用多媒体技术，使教学过程更加生动有趣，激发学生的学习兴趣和积极性。

其次，设计具有生动性的课件是非常关键的。生动的课件能够吸引学生的眼球，激发他们的学习兴趣，提高学习的效果。为了实现这一目标，设计师可以采用多种方法。首先，选择适当的图文素材非常重要。可以使用丰富多样的图片、图表、动画等元素来配合课件内容，使学生能够更直观地理解和记忆所学内容。其次，设计师还可以运用一些互动性的元素，如小测验、游戏等，增加学生的参与程度，使学习过程更加有趣和互动性。此外，设计师还可以根据学生的兴趣和需要进行定制化设计，满足不同学生的学习需求。

最后，培训开发课件应该注重实用性。实用性是指课件设计应该符合学习目标和教学内容要求，能够帮助学生更好地理解和应用所学知识。为了实现这一目标，设计师需要根据学习目标和学生的特点进行教学内容的选择和设计。课件应该具有清晰的结构和层次，使学生能够系统地掌握所学内容。同时，课件还应该突出重点、阐明关键概念，帮助学生抓住核心思想。此外，设计师还可以提供一些实用的学习工具，如复习笔记和学习指南，帮助学生巩固和应用所学知识。

综上所述，培训开发课件是现代教育的必然趋势。一个生动、具体且实用的课件可以提高学生的学习效果，激发他们的学习兴趣，从而达到更好的教学效果。设计师应该不断创新和改进课件的设计方法，以适应学生学习需求的变化。只有这样，培训开发课件才能真正发挥其应有的作用，为学生的学习提供更好的支持和帮助。

◆ 餐饮培训课件 ◆

培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍

培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

培训重要性：

培训之所以重要是因为：

培训是过滤网―-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

培训是调色板―-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

培训是磁石―-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神、

培训目标：

本店知识培训

包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的 家 有一全面的认识和了解、

礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯、员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重、

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总体意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯、因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等、

业务培训

员工业务培训

可以从知识、技能等方面进行、知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧、另外应对员工进行基本应急能力的培训、以提高他们应对突发问题的能力、

精神意识的培训

现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念、有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色、

培训流程：

报名登记造册

发放材料(引导自学)

上门考试(共5期 开卷)

成绩反馈(定 期)

上门指导(随 时)

考核发证(闭 卷)

培训的内容:

（饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等、

（餐中折花、斟酒、上菜、分菜等、

（文明程度、应变能力等服务技巧、

（

（岗位职责、操作规程、

（

（

（

（

◆ 餐饮培训课件 ◆

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用（全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本）；总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行；

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

5、培训期结束后回到甲方工作后（自受训结束之日起计算），非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限（即至_______年____月____日），乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%；___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职、乙方因劳动合同法第39条的情形存在被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

◆ 餐饮培训课件 ◆

（一）费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费（先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付）、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

（1）培训费：______元；

（2）工资：______元/月；合计______元；

（3）交通费：______元；（不含培训期市内交通费）

（4）住宿费：______元；

甲方总计支付乙方培训费用（以上1—4项）总计：______元。

◆ 餐饮培训课件 ◆

来源：餐饮管理发布时间：2011年05月20日点击数： 579 【字体：小 大】【收藏】

培训总进程 员工岗前培训一般为30天左右，以使受训者较好的完成各项培训课程，达到上岗要求；

主要培训内容 员工岗前主要培训内容如下：

1、公司和酒楼的基本情况介绍；

2、前厅服务人员的面部表情、形体姿态和动作；

3、前厅服务人员的基本礼仪和礼貌用语；

4、如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体的推荐本酒楼特色菜品和酒水；

5、前厅服务人员应对部分不合理要求的基本方法；

6、本酒楼将要推出和已推出的特色菜品介绍；

7、前厅女性服务人员化职业性淡妆的技巧。

培训总目标 受训服务员在了解和融入本公司的企业理念和工作环境的基础上，以做一名合格的服务人员的基本素质要求着手，使参训的每一位服务人员在礼仪礼貌、顾客心理分析、应对顾客技巧、推荐特色菜品和酒水等方面取得较大的进步。员工培训计划 第一天

培训内容：服务人员的思想素质教育，企业理念和经营方向及《饭店铭》的理解和运用。

培训方法：以课堂讲授为主要方法，铺以提问、议论等相结合的方法进行。从理论知识的角度对受训者进行讲授，注意语言的通俗性，不可太枯燥。同时，回答受训服务员就相关内容提出的问题。这一部分内容的讲授者最好是公司或酒楼的管理层人员。

培训目的：消除服务员的自卑心理，培养其爱岗敬业的精神，树立员工的主人翁责任感，培养其对企业的自豪感和自信心。第二天

培训内容：前厅服务人员的标准站姿和面部表情。培训要求：

（1）标准站姿要求：挺胸、抬头、收腹，目光柔和亲切，两眼平视前方，双腿并拢站直，两脚成60度夹角，两手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌贴于左手掌背上。

（2）面部表情：1）总体要求：微笑。2）具体要点：放松面部肌肉，闭嘴，不露齿，嘴角自然两边伸展一点，作舒展、自豪状。培训方法：所有受训服务人员分成两组，相对站立，互相学习，互相纠正，并推选出1至3名动作姿势标准者做示范。

培训目的：改善前厅服务人员站姿和面部表情不规范的问题。其他要求：

（1）注意培训时姿态和表情的保持；（2）发现问题，由培训者及时纠正；（3）注意培训阶段的监督检查；

（4）第二天上午培训内容同上。另外，加入相互问候的礼貌用语。第三天 培训重点：女性服务人员化装方法和技巧。培训内容：

（1）一般职业性淡妆的基本化法和程序；（2）服务人员化妆品选择及皮肤护理；

（3）服务人员根据脸型及面部特征化装的一些基本技巧；（4）职业性快速化淡妆；（5）实际操作。

培训方法：以理论授课和实际示范作相结合的方法进行，注重服务员自己动手能力的培养。同时，解答服务人员提出的有关问题。培训目的：使每一位服务人员，特别使女性服务员初步掌握皮肤护理的基本常识和化职业性淡妆的基本技巧和方法。其他要求：

（1）培训人员由酒楼总经理助理负责安排；（2）注意培养服务人员自己动手的能力；

（3）如果有不太明白的地方，可直接向负责培训的专业美容师请教。第四天、第五天

培训内容：前厅服务人员目光巡视和托盘姿态培训。培训要求：

（1）前厅服务员的目光巡台培训

1）以标准站姿站立，假想服务区已有顾客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能够清楚看见台面为准）；头向左右各作15度角移动。目光亲切自然并随头部移动，一旦发现顾客有服务要求，即上前服务；每15秒至20秒为一个巡视过程。

2）目光巡台时，应依次注意：顾客的眼神、手势、神态；顾客的茶具、餐具和其他用品。（2）前厅传菜员的托盘培训 1）站姿与表情同（1）要求。

2）托盘时，左大臂与身体平行，左小臂与身体垂直，掌心向上，托住托盘底部中心，使托盘盘面保持水平。

培训方法：前厅服务员与传菜员，由领班负责分组练习，并及时纠正错误姿势。

培训目的：使每一位服务员养成正确的目光巡台习惯，使传菜员保持正确的托盘姿势。第六天

培训内容：前厅服务人员迎送顾客礼仪培训。培训要求：

（1）在迎候顾客时，以标准站姿和微笑面向顾客，当顾客距离5米-7米左右时，以目光迎候顾客；当顾客距离3米左右时，应鞠躬15度，并微点头致意，随后向顾客问候：“您好！欢迎光临！”

（2）欢送顾客时，姿势表情同（1），当明确顾客已买单及准备离店时，距顾客2米-3米，鞠躬15度，并点头致意，随后向顾客告别：“请慢走，欢迎下次光临！” 培训方法：

将前厅服务人员分成两排，相对而立，注意迎宾形体动作和礼貌用语，反复练习多次。

培训目的：使每一位前厅服务人员养成正确规范的迎送顾客礼仪习惯。其他要求：

（1）努力克服服务员害羞心理；

（2）注意纠正动作与礼貌用语使用不恰当之处；（3）注意服务人员在实际工作中的运用。

第七天

培训内容：前厅服务人员的标准走姿及相遇致意礼仪培训。培训要求：

（1）标准走姿：挺胸、抬头、收腹、目光平视，亲切自然，面带微笑，两臂自然摆动，并在与身体前后20度夹角内，步距在40厘米-50厘米之间，步频在每分钟120步-130步之内，行进在宽约20厘米-25厘米的直线区域内。

（2）在行走路线上，如遇店内一般工作人员，应在行走不间断的情况下，在相遇1.5米左右时，向对方微侧身，微笑点头致意，从对方左侧通过。

（3）在行走路线上，如遇顾客或店内部门经理以上领导，距对方3米-5米时向对方行注目礼，在距离2米左右时，向自己右侧迈一小步停顿，侧身60度，并向对方点头致意，问候“您好”或“**，您好！”待对方过去后，方可继续前行。培训方法：

（1）以上三项内容每日培训一项；（2）模拟相遇情景进行培训；

（3）发现不规范动作及时纠正（包括在实际工作中）。培训目的：培养服务人员相遇同事、顾客或领导的礼仪用语。第八天

培训内容：前厅服务人员的基本礼貌用语和服务忌语。培训要求：（1）礼貌用语

1）迎送顾客用语：您好，早上（中午、下午、晚上）好，欢迎光临，请进，请坐，这边请，请走这边，请喝茶，请问，请稍等，请慢走，欢迎下次光临。

2）服务间用语：请品尝；请慢用；请问可以点菜了吗（还有什么要求、吩咐，需要什么帮助，需要些什么，可以上主食——米饭了吗，可以上菜了吗）；对不起，耽误你了，马上就好（打扰一下）；谢谢；您过奖了，不客气；请稍等片刻；实在不好意思；我马上给您问一下。3）收银及买单用语：这是找给您的零钱，请收好；欢迎下次光临；请问吃好了吗；请多提宝贵意见；这是您的就餐帐单，请过目；这是您的发票，请收好。（2）服务忌语

1）我不晓得（应改为：对不起，我再问一下。）

2）这不管我的事（应改为：对不起，我问一下，好吗。）第九天、第十天

培训内容：了解顾客消费心理和档次，适时得体的推销菜品和酒水。培训要求：

（1）如何了解顾客的消费心理和消费档次： 1）根据顾客衣着、谈吐、学识判断消费档次； 2）根据顾客消费习惯判断顾客消费心理； 3）根据顾客年龄、性别判断消费心理和档次； 4）根据顾客情绪变化判断顾客消费心理和档次； 5）根据顾客数量判断顾客消费心理和档次； 6）根据顾客好奇心理判断消费心理和档次； 7）根据顾客要求判断消费心理和档次；

8）根据顾客表现出的其他方面判断（如被请人的档次等）。（2）推荐菜品和酒水的基本技巧和方法 1）酒楼特色菜推荐法； 2）季节变化推荐法； 3）就餐时间推荐法； 4）顾客档次推荐法； 5）顾客口味推荐法；

6）顺水推舟推荐法（又称关联性推荐法）； 7）搭配推荐法。

（3）分析判断顾客一般消费心理总的原则

1）常客户：根据顾客习惯、口味等因素，在保留其原喜欢的菜品和酒水基础上，根据其档次和口味等推荐新近推出的菜品、酒水。2）外地顾客：根据顾客消费心理和档次，推荐具有代表性的菜品。3）外国顾客：根据国籍的不同、文化背景的不同而形成的消费习惯、口味，推荐不同的菜品和酒水。推荐时，注意菜品和酒水的搭配。

培训方法：以讲解为主，举出实例，深入浅出的把这些技巧和方法贯穿到服务员的日常工作中去；同时，注意把握多种技巧和方法的综合使用；并使服务员要注意避免强迫推荐方法和不适当推荐方法。第十一天

培训重点：前厅服务人员对待顾客不合理要求的技巧。培训内容：

（1）对待不合理要求的态度：不慌不忙，有节制、礼貌、不卑不亢、有理有节。

（2）对待不合理要求的技巧和方法： 1）平心静气法； 2）转移目标法； 3）拖延法； 4）诙谐法；

5）以其之矛攻其之盾法； 培训方法：

结合实例进行讲解，特别注意：

（1）服务员自身职业道德、素质以及文化修养的培养；（2）着重进行分析，然后再决定采取的办法；（3）注意各种技巧和方法的综合使用；（4）联系实际，特别是顾客要求打折的实例；

（5）告戒服务人员要尽量避免矛盾的产生，并控制在最底限度内。第十二天 培训内容：

（1）已出及将要出的菜品名称、类型、特色、原料、风味；（2）这些菜品的营养价值和保健功能；（3）这些菜品在品尝时的讲究；（4）这些菜品的历史背景、文化内涵。第十三天

培训内容：口布折花。

培训目的：熟悉折口布的九种基本手法及十种口布花的折法。第十四天、第十五天

培训内容：摆台的基本要求和操作练习（携带各种器具的正确手法）培训目的：熟悉摆台的基本方法和实际操作练习。第十六天

培训内容：怎样处理顾客的投诉。

培训目的：了解分析顾客消费心理及培训服务员处理顾客投诉的技巧。第十七天

培训对象：领班、迎宾员、服务员、传菜员 培训目的：学习了解各岗位的每日工作日程安排，第十八天

培训内容：零餐服务程序及宴会服务程序。

培训目的：掌握零餐服务程序、宴会服务程序的作业流程。第十九天 考核：

书面（闭卷）考试。考核内容：

（1）前厅服务员的站姿、走姿的基本要求。（2）行走间遇顾客及本店人员的礼仪姿态。（3）基本服务礼貌用语和服务忌语。

（4）顾客消费的心理及档次分析判断的方法。（5）向顾客推销菜品和酒水的技巧、方法。（6）对待顾客不合理要求的基本方法。（7）已推出与将推出菜品的基本常识。（8）酒楼餐饮文化基本知识。考核目的：检验培训效果。第二十天至三十天

培训内容：考核合格后的服务员进入实习培训期。新进员工在现任的工作岗位中，把培训中所学到的知识与技能转化到实际工作中来，不断的把培训成果与实际工作进行磨合。

培训要求：教员必须对实习员工的工作进行跟踪观察，及时发现工作中的问题并予以指正，并且，要对实习学员的工作情况进行评估测试。培训目的：树立受训员工良好的工作作风，掌握工作技巧，提高工作效率。

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