面点原料知识教学计划（收藏八篇）。
烹饪教学要教会学生掌握有关中餐烹调、面点、美工的基础知识及其操作技术，那么要怎么写教学计划呢？本文是小编为大家收集整理的学校烹饪教学计划，欢迎参考借鉴。
面点原料知识教学计划 篇1
一、指导思想
1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
二、培养目标
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：
1、思想品德
培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。
2、文化知识
培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。
3、身心健康
使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的'身心基础。
4、专业知识
了解中国的烹饪发展史、烹饪美学等专业基础知识；掌握饮食营养与卫生、烹饪化学等饮食业基础知识；熟悉烹饪原料的基础知识；熟悉常用干货原料的涨发方法和烹饪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知识与基本技能；掌握中西面点制作的基本理论和制作技术；熟悉我国主要地方菜系的风味特点，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理论与技法；熟悉菜品开发的创新思路及开发方法；了解餐饮企业的经营与管理方法；熟悉烹饪方面的日常英语会话。
5、专业技能
依据《中式烹调师》《西式烹调师》《中式面点师》《西式面点师》等国家职业标准中级的要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心，制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
三、周数分配
本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中入学、军训教育各2周，职业指导1周，考试8周，公益劳动和机动5周，假期24周，教学116周。
四、课程设置及要求
1、政治
从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心理素质、法制意识教育，进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。
2、就业指导
职业道德与职业指导是通过课堂教学和相应的实践活动，教育、启发、帮助、引导学生正确的认识社会，正确的认识自己、树立正确的职业理想、职业道德、和创业意识、了解就业创业、形势和就业、创业政策、掌握就业、创业技巧，增强承受挫折和竞争的能力，培养具有崇高的社会道德观念尤其是职业道德观念和掌握过硬专业技能的智能型、复合型和社会型技术人才。
3、体育
坚持贯彻“健康第一”的指导思想，针对学生的生理和心理特征，努力提高学生的身体素质和体育技能，达到相应的国家体育锻炼标准要求，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，形成终身体育的正确体育观。
4、语文
在初中语文的基础上，进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识，正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要的口语交际、阅读和写作的基本能力，培养学生通过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。
5、公共英语
在初中英语的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出突出专业词汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。
6、计算机操作员
使学生掌握计算机的基础知识、常用操作系统及办公软件的使用方法，培养使用计算机从事数据处理和网络信息交流的能力。
7、中外烹饪概论
了解中外烹饪的地位和作用，熟悉饮食业的特点，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识。
8、烹饪美学
掌握一定的美学理论、美术理论和技能、提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力。掌握饮食环境的设计、菜肴造型、宴席的艺术设计和烹饪器具的合理使用等知识与技能。
9、厨房管理知识
了解现代厨房生产运作的特点，掌握厨房人力资源管理的方法，掌握厨房设计、布局的原则，掌握厨房各项管理工作的原则和方法。
10、烹饪基础
具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷拼和食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷拼制作技艺及食品雕刻技法。
11、饮食营养与卫生
掌握营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技术之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。
12、餐饮成本核算
熟悉常见度量衡单位之间的换算，掌握餐饮成本核算的一般知识和方法，能正确核算餐饮产品成本、销售价格、餐厅收入、费用及利润，掌握降低成本、合理控制餐饮销售、提高经济效益的一般方法。
13、西餐烹调基础
了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设备与工具的安全使用及保养方法。初步掌握各类烹饪原料的选择、保管及储存方法及初步加工方法。了解菜肴的分类方法，掌握各类菜肴的原料配比及制作方法，明确制作菜肴的注意事项。了解早餐及快餐的种类，掌握早餐和快餐的制作方法。
14、常用设备和工具
了解并能够熟练使用烘烤设备、机械设备、衡温设备以及常用工具的使用，分类和保养。
15、中西面点文化
了解中西面点的起源，熟悉中西面点文化的发展及现代西式面点对中国的传统面点各方面产生的影响。
16、中式面点工艺
了解中式面点的种类及特点，熟悉中式面点常用原料及常用设备与工具，掌握常见中式面点品种的制作工艺。
17、面包制作
了解面包的种类及性质，熟悉面包制作的原料分类以及面包的膨松原料和关键，熟练掌握面包产工艺流程。
18、蛋糕制作
了解蛋糕的种类及性质，熟悉蛋糕制作的原料类型，掌握蛋糕的烘焙及表面装饰，各种蛋糕的制作工艺。
19、馅饼和挞制作工艺
了解馅饼和挞的种类及性质，掌握各种馅饼及挞的制作工艺流程。
20、饼干和泡夫的制作工艺
了解饼干和泡芙的种类及性质，熟悉饼干和泡芙的原料类型，掌握各种饼干和泡芙的制作工艺流程。
21、布丁的制作工艺
了解布丁的种类及性质，熟悉制作布丁的原料类型，掌握各种布丁的制作工艺。
22、冷冻甜品的制作工艺
了解冷冻甜品的分类、特点，熟悉冷冻甜品的原料选择，掌握冷冻甜品的制作工艺流程。
23、蛋白类甜品的制作工艺
了解蛋白类甜品的分类、特点，熟悉蛋白类甜品的原料选择，掌握蛋白类甜品的制作工艺流程。
24、中式面点师考证辅导
掌握中式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级中式面点师的技能操作水平。
25、西式面点师考证辅导
掌握西式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级西式面点师的技能操作水平。
26、综合实习
通过综合实习、毕业实习等实践教学，加深学生对专业理论知识的理解，提高实际运用能力以及分析问题和解决问题的能力，以适应市场经济对本专业的需求。
五、说明
1、教学设施基本要求
（1）建有装备先进、配套的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的需求。
（2）建有装备配套的中餐实训场所，一个教学班的学生可分批或分组进行实操。
（3）根据本校实际情况与相关酒店结合，能为学生实习提供实习基地。
2、关于公共课的教学安排
公共课教学要执行劳动和社会保障部颁发的相关课程的教学大纲，使用与之配套的国家级教材，确保教学质量。
面点原料知识教学计划 篇2
一、学情分析：
本兴趣小组共分九期，每期五人，由于每期学员不同，所以我们本学期只学习制作一款饼干。
二、活动目标：
1、让学生体会到自己动手制作美食的快乐！
2、培养学生的动手能力，唤起孩子的.好奇心。
3、增加认知力，创造力和社会能力。
三、教学内容：
蔓越莓饼干的制作方法
四、教学重点：
黄油的软化及和糖粉的混合；各种工具的应用。
五、教学过程：
1、准备材料。
2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。
3、再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。
4、倒入切碎的蔓越莓干。
5、将蔓越莓与黄油搅拌均匀。
6、倒入低粉，搅拌均匀。
7、用手揉为面团。
8、用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体，并放入冰箱冷冻至硬（约1个小时）。
9、冻硬的长方形面团用刀切成厚约的片。
10、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色，即可。
面点原料知识教学计划 篇3
一、教学目标
1、培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱，掌握烹饪的基本流程和技巧。
2、了解不同食材的特点和使用方法，能够根据不同菜品的要求进行搭配和选择。
3、学习食品卫生、贮存和加工等方面的知识，确保食材的安全和卫生。
4、掌握部分流行菜品的制作方法，并能够进行创新性的菜品设计与制作。
二、教学内容
1、烹饪基础知识：厨房安全卫生、厨房器具和材料的认识和使用，食材的分类和处理方法等。
2、菜品制作：包括家常菜、快手菜、面点、主食等多种类别，建议每学期安排四个不同类别的菜品制作。
3、进阶技巧：烤、炸、蒸、烩等高级烹饪技巧的了解和实践。
4、有机食品制作：了解有机食品的概念和使用方法，尝试制作有机菜品，提高学生对健康饮食的认识和重视程度。
三、教学方法
1、教师引导和学生自主学习相结合，以实践为主导，理论为辅助。
2、班内分组制作，学生之间协作配合，培养团队协作和沟通表达能力。
3、设置“厨师挑战赛”，通过比赛形式激发学生的学习热情和创新能力。
4、以小组为单位进行学习和讨论，鼓励学生主动参与教学内容的.设计和制定。
四、教学评估
1、课堂互动：教师与学生之间和学生之间的交流互动。
2、实际操作：学生的菜品制作质量和创新性等方面的评估。
3、作品展示：学生制作的菜品展示和品尝评分。
4、考试：每学期进行一次理论知识和技能操作的考试。
五、教学资源
1、文化课教室：利用文化课教室作为烹饪教室，进行课堂教学和实践操作。
2、烹饪器具和材料：教学使用所需的烹饪器具和材料由学校统一采购和配发。
3、学生手册：编写学生烹饪手册，包括教学内容、操作流程和注意事项等，供学生使用。
4、网络资源：利用网络资源，收集和分享相关烹饪知识和技巧，丰富课堂内容和学生独立学习的渠道。
六、教学时长
每周2—3节，每节课90分钟，共计36周。具体教学进度和安排在教学计划中详细说明。
七、教学总结
本教学方案以学生为中心，以实践为主导，旨在培养学生对烹饪技能和美食文化的兴趣和热爱。通过分组学习和挑战赛等形式，激发学生的参与热情，提升学生的团队协作和创新能力。同时，本方案还注重食品安全和卫生知识的传授，培养学生的健康饮食意识和行为习惯。
面点原料知识教学计划 篇4
简要介绍
随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。
与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容
一、名称的由来
“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的`办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。
“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。
二、基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。
三、预期目标
1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。
2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。
3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
可行性分析
一、课程设置背景
玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。
二、资金来源
前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入
三、学员来源
1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；
2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。
实施方案
一、选址及装修：
1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室面积：48㎡
2、基本条件：水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。
3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。
①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯
②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案
③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。
④地面采用防滑地砖装修预算：20000元
二、设备配置：
⑴冰箱：用于存储原材料
参考品牌：美的BCD-550WKM凡帝罗对开门电冰箱参考价格：4500元
⑵电动和面机：用与和面、打发
参考品牌：上豪家用电脑款KA-1000厨师机参考价格：1500元
⑶醒发箱：用于发酵面点参考品牌：6000发酵箱参考价格：1200元⑷石英石操作台：(白色) 参考价格：800元∕米﹡3米=2400元小计：9600元
三、工具配置
⑴祁和电动打蛋器935款6台，功率200W
⑵玻璃托盘电子秤6台，称量范围1-5000G
⑶正的牌正方形烤盘6个
⑷三能200CC塑料量杯6个
⑸三能4件套量勺6组
⑹三能小号橡皮刮刀6把
⑺三能分蛋器6个
⑻6寸家用面粉筛6个
⑼布制裱花袋6个
⑽三能SN7092曲奇用花嘴6个
⑾三能6寸活底圆型蛋糕模阳极6个、8寸2个
⑿加厚不锈钢打蛋盆，直径16CM，深盆6个
⒀耐高温硅胶刷6把
⒁裱花台2个、蛋糕刀两把、裱花工具套装组3组
⒂厨师服、围裙及隔热手套
6小计：2100元
四、器皿
⑴玻璃料理碗：6套
⑵6寸、8寸平盘各6个
⑶咖啡杯具10套小计：800元
五、一次性购置原材料：约800元
六、陈设、花草及教材约：1000元使用经费合计：34300元
可持续发展
一、烘焙体验中心采用公益教学为主，学员除支付原材料成本费用，无需支付学费，且可将学习的成品带回家。体验中心将赢得良好的口碑和声誉。
二、烘焙教学紧跟时代步伐，所教课程均为时下流行的西点和中国传统经典食品，充分调动学员的学习积极性，提高他们的到课率。定期送烘焙老师培训，与业内专家研讨，获得前沿知识，更好使课程教学能够持续发展。
三、协助部分学员报考职业资格证书，提供就业帮助。
三、中心除公益教学外，可接受学员烘焙食品预订和原材料代购，收取合理的费用，适当分摊教学成本。
四、中心定期策划召集团体活动，收取合理的场地和原材料费用，在获取社会效益的同时适当获取经济效益。
五、为打造品牌形象，中心可积极联系，利用现有资源，为单位年会、婚礼场所提供甜品服务。
面点原料知识教学计划 篇5
随着社会的发展以及人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意饮食问题，而烹饪技能也逐渐成为了很多人所追求的技能之一。因此，职中烹饪教育的重要性也愈加突显。为了提高学生的烹饪技能及相关知识水平，本文提出了一份职中烹饪教育教学计划。
一、教学目的
1、培养学生的烹饪技能以及相关知识。
2、让学生了解饮食的基本原理，培养学生的饮食安全意识。
3、让学生了解烹饪行业的基本知识，为学生将来就业做好准备。
二、教学内容
1、烹饪基础知识
包括食品的基本营养成分、常见食材的特点和使用方法、烹饪方法的分类及操作技巧等。
2、烹饪实践
通过实践操作，让学生掌握烹饪技能，包括切菜、炒菜、烤菜、蒸菜等。
3、健康饮食
介绍健康饮食的基本原则，如合理搭配饮食、适量进食、避免过度加工食品等。
4、饮食安全
介绍食品安全的基本知识，如食品存储、食品加工过程中的卫生等，让学生养成良好的饮食习惯并提高食品安全意识。
5、烹饪行业
让学生了解烹饪行业的基本知识，明确就业方向，为将来的就业做好准备。
三、教学方法
1、讲授式教学
通过教师的讲授，使学生了解相关的.理论知识。
2、实践操作式教学
通过实践操作，让学生深入了解相关的技能，提高技能水平。
3、小组讨论式教学
通过小组讨论的方式，使学生在交流互动中相互学习、取长补短，提高学习效果。
四、教材选用
1、餐饮专业教材
如《餐饮实务技能教程》、《中西餐饮食品工艺学》等。
2、烹饪理论书籍
如《烹饪基础》、《烹饪艺术》等。
3、实践教学辅助材料
如菜谱、烹饪工具、鲜活食材等。
五、教学评估
1、季度考核
考核学生所学的相关理论知识，通过笔试的方式进行考核。
2、实践操作评估
通过学生的实践操作，进行操作技能的评估。
3、小组讨论评估
通过小组讨论，评估学生的交际能力和协作能力。
以上是本文对职中烹饪教育教学计划的具体写法，希望能够对相关教育者有所帮助，不断提高学生的相关技能和知识水平。
面点原料知识教学计划 篇6
培智课程烹饪教学计划
一、课程简介
培智课程烹饪教学计划是一项旨在提高学生的烹饪技能和食品安全意识的课程。该计划旨在为学生提供实际的烹饪技能培训，同时嵌入食品卫生、饮食营养、人类健康、自我控制和团队协作等相关主题。该课程重视学生的实践能力，通过提供多种多样的烹饪工具和食材，让学生在实践中获得最佳的学习效果。
二、课程设置
1、烹饪基础知识
学生将被教授关于烹饪基本技能和食品卫生知识的课程，包括厨房设备和烹调器具的使用、测量、切割、煮沸、烹煮时间和调味技能。此外，还将重点介绍有害细菌的危害和如何预防食品中的细菌污染。
2、烹饪技巧
本课程将探讨不同类型的菜肴和烹饪方法，包括中式和西式菜肴的制作。具体内容包括炒、煎、烤、蒸等基本技巧以及如何制作沙拉、酱汁和面食。重点讲解烹饪过程不同关键步骤，如烹饪时间、使用不同工具和调味技巧等。
3、食品营养
此课程将为学生提供基本的饮食知识，包括每日需要的营养元素、食品组合和食品的作用等。学生将学会如何正确地选择食物、如何根据各种情况调整饮食方案。
4、食品安全
在这个课程中，学生将学到如何正确存储、处理和烹饪食品，以防止细菌污染和食品中毒等问题。同时，还将介绍一些常见食品中毒症状和应对方法，以及如何监测食品质量。
5、团队协作和自我控制
在学习中，团队协作和自我控制都是非常重要的。学生将分组合作共同寻找食谱、准备食材、烹制美食、清洁整个厨房。通过培养合作精神和同学之间相互帮助的意识，帮助学生培养自己的.团队协作能力和自我控制能力。
三、教学方法
课程采用了多样化的教学方法，以适应各种个体差异和学生不同的学习风格。主要包括课堂教学、实践操作和实验室课程。在课程中，教师将为学生展示烹饪技巧和过程，并向学生提供指导和支持，学生将通过实际操作来学习各种技巧和烹饪方式。
四、预期目标
通过本教学计划，我们期望学生能够：
1、熟练掌握基本的厨房技能和食品卫生知识。
2、掌握各种不同类型的烹饪技巧和菜肴制作方法。
3、了解食品的营养构成和作用，并能够选择合适的食品组合以满足每日所需的营养摄入。
4、掌握食品安全的基本知识和技能。
5、通过团队协作和自我控制的实践来培养自己的团队合作能力和自我管理能力。
五、总结
本教学计划旨在培养学生良好的烹饪技能、营养知识和食品安全意识。同时，也注重学生的团队合作能力和自我管理能力的培养。这些技能和知识将帮助学生更好地应对生活中种种困难，并提高自身的生活质量。我们相信，通过本教学计划的学习，学生能够成为合格的、有责任心和具备实际技能的烹饪人才，在未来的发展中能够为己为人、为社会贡献自己的力量。
面点原料知识教学计划 篇7
一、教学目标
本课程旨在培养学生的烹饪技能和创新能力，提高学生的食品安全和营养知识，使他们能够胜任饮食行业的相关职业。
二、教学内容
1. 烹饪基础知识：包括厨房设备使用、食材的分类、保存和加工等基础知识。
2. 菜肴的烹制技巧：涵盖切拌、蒸、煮、炒、烤、烩、炖等常见的烹制技巧，并通过实践操作，让学生掌握制作不同菜肴的技巧。
3. 烹饪文化：介绍中国和世界各地的烹饪文化，包括不同地区的饮食特点、历史沿革、传统技艺。
4. 食品安全：介绍食品安全知识，包括种植、加工、储藏、运输和销售等环节中可能会遇到的食品安全问题，以及如何保障食品安全。
5. 营养学：介绍食品的营养成分、不同人群的营养需求和饮食搭配原则等知识，使学生能够在烹饪过程中考虑食品的营养价值。
6. 菜肴创新：教授学生如何根据不同顾客的口味和需求创新菜肴，提高菜肴的味道和营养价值。
三、教学方法
1. 实践操作：本课程以实践操作为主，通过学生亲自操作烹制不同菜肴，让他们掌握技能和经验。
2. 教师讲解：在烹饪实践的过程中，老师将对所涉及的理论知识进行讲解，解答学生的疑问。
3. 课堂讨论：在学生完成一定的.烹饪任务后，老师将组织学生进行小组讨论，分享彼此的经验和心得。
4. 观摩体验：在学习烹饪技巧的过程中，老师将带领学生到不同的餐馆或酒店进行观摩体验，增加学生的实践经验和感受。
四、教学评估
本课程将以菜肴烹制技能、食品安全知识、营养学知识和菜肴创新能力为评估标准，通过日常操作评估和期末考试评估来评价学生的掌握情况。
五、教材与教具
1. 教材：烹饪各种菜肴、西餐菜谱、食品安全知识、营养学知识等。
2. 教具：刀具、烹饪用具、各类食材、教学视频、实验器材等。
六、教学进度安排
1. 第一周：烹饪基础知识
2. 第二周：凉菜类烹饪技巧
3. 第三周：热菜烹饪技巧
4. 第四周：中式糕点烹饪技巧
5. 第五周：印度风味的烹饪技巧
6. 第六周：泰国风味的烹饪技巧
7. 第七周：食品安全和营养学知识
8. 第八周：创新菜肴设计
七、教学体会
通过本课程的学习，学生们掌握了烹饪各种菜肴的基础技能，了解了食品安全和营养学知识，增强了对烹饪文化的认识和理解。同时，还能够有创新的思维，反映到菜肴创新的设计上。这对于学生未来的职业发展或日常生活中的饮食习惯都有积极的影响。
面点原料知识教学计划 篇8
一、业务培养目标
培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。
毕业生应获得以下知识和能力：
1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。
3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。
4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。
6.具有熟练的计算机应用能力。
7.具有健康的体魄和良好的心理素质。
三、修业年限
修业年限为3至6年，招收高中毕业生。
四、授予学位
教育学学士学位
五、主干学科
教育学 营养学
六、主要课程
教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理
七、毕业合格标准及学位要求
学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。
八、必要说明
1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。
2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。
3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的`其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。
九、实践教学环节
实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：
(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。
(2)毕业实习：在第8学期进行，共14周。
(3)军训入学教育：在第1学期开学初进行，共安排4周。
(4)科研训练在第2学期进行，共1周。
(5)毕业论文：第8学期在教师的指导下完成毕业论文。
(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出。