后厨实习月总结（经典十八篇）_后厨实习月总结
时间:2021-06-04 作者:工作汇报网后厨实习月总结（经典十八篇）。
◉ 后厨实习月总结
转眼间，已经到了年末。对于一个餐厅来说，年末不仅仅是回顾一年的经营情况，更是进行总结，调整和计划的时候。作为餐厅中不可或缺的部门之一，厨房后厨也不例外。下面，我们来看看厨房后厨的年终总结。
一、 良好卫生与流程管理
良好的卫生是一个餐厅的生命线。厨房后厨更是如此，每个工作岗位都需要严格执行的卫生标准，以保证食品卫生。年底是一个时间节点，通常考虑对厨房设备进行清洗，以及排查存储食材的环境。在厨房后厨的年终总结中，检查和纠正卫生问题应该是必须的。
针对餐厅中的菜品，建立规范的食材标准与菜品制作流程体系，是厨房后厨管理的重要职责。流程异常的情况会导致我们无法快速高效地发布出菜品，影响顾客的用餐体验以及餐厅的品牌形象。在年终总结中，厨房后厨应该重点回顾菜品制作流程，找出以前的有待改进之处，并且优化流程，确保在新的一年中有一个高效的流程管理。
二、员工培训与激励
厨房后厨中的员工直接参与菜品制作流程，技能水平高低直接影响准确率和效率。在年末，厨房后厨应该对所有工作人员进行全面加强和培训，提高员工技能、质量意识、食品安全管理能力，这样可以更好的满足餐厅的需求。提供培训计划，培训技能课程、开展竞赛、认可绩效，并给予适当的奖励和激励，将是年终总结的重点。
三、概述年度成就
通过概述年度成就，可以让员工感受到他们在过去一年中取得的成功和进步。有时候员工的工作可以被看成是令人无法评估的。如果他们在餐厅中的贡献被忽略，他们也会非常沮丧。因此，在进行年终总结时，厨房后厨需要鼓励员工分享他们具体的成就，并且让他们知道自己的工作有意义，可以为餐厅的成功做出贡献。
四、优化菜单和服务
菜单和服务是餐厅面对顾客直接传递的事物，为餐厅传递正面信号发挥重要作用。通过年终总结，可以确定哪些菜单是受欢迎的，哪些需要优化或者淘汰，以及顾客对服务的反馈。在新的一年中，厨房后厨应该将这些反馈重新整合，研究出更多适合顾客口味的菜品和更好的服务流程。何不从能够满足顾客的需求，并且设计一个更好的餐厅体验入手呢？
五、礼物与感恩
年末除了总结之外，还应该感谢厨房后厨在一年中做出这么多付出。通过员工的努力、餐厅负责人的努力，一年牢固地拼出了一个可持续、有机的菜品制作流程。通过为厨房后厨员工提供福利、奖励和礼物，餐厅可以表达对他们的感激之情。这也是体现在厨房后厨年终总结中的一件美好的事情。
总之，厨房后厨年终总结不仅仅是一个管理工具，更是助于餐厅结成好要素的运作中。通过分析过去的业绩、检查工作流程、帮助员工拓展技能，以及提出改进建议，厨房后厨可以在新的一年中，为餐厅的成功做出更大的贡献。
◉ 后厨实习月总结
伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20xx年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。20xx年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了。工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像xx、xx等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。
一、食品安全方面
随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干xx带队，x总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。
二、厨政管理
厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助x厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。x总常说，团队稳定，出品稳定。记得在x、x、x月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有x――x人上班。在这样的情况下，厨部在x总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。
三、新品研发方面
在x总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是xx人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年xx产品交流会上，有四道菜品参展。第x届xx技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。
四、成本控制方面
在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。
20xx年已经过去，其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以x总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧。
◉ 后厨实习月总结
尊敬的王主管：
你们好!
我是保洁部后厨职员，很遗憾自己在这个时候提出辞职报告。来到秦妈转眼已有一个多月啦，正是在这里开始耕耘播种，可惜在我就要硕果在望的时候，我却选择了放弃。依稀记得谁谁说过，工作上如果效益没起色就该往自己身上找找原因了。或许这真是对的，由此我开始了思索，认真的思考。尽管我一思考，上帝便会发笑，但这笑带着一丝苦涩，思考的结果连自己都感到惊讶——或许自己并不适合在德得工作吧。否定自己背叛自己真的让自己很痛苦，然而人总是要面对现实的。
自己的兴趣是什么?自己喜欢什么?自己适合做什么?这一连串的问号一直让我沮丧，也让我萌发了辞职的念头，并且让我确定了这个念头。或许只有重新再跑到社会上去遭遇挫折，在不断打拼中去寻找属于自己的定位，才是我人生的下一步选择。从小到大一直过得很顺，这曾让我骄傲，如今却让自己深深得痛苦，不能自拔，也许人真的要学会慢慢习惯而已。我知道人生就是这样的。可是，我是力有余而心不足，真的适应不了德得所谓的“弱肉强食”，延伸到的“物尽天择，适者生存”!。呵呵。这是我生存的'失败，无奈的自我“优胜劣汰”吧。
说真的，不是我不歆爱秦妈火锅的工作，也不是我在秦妈英雄无用武之地，而是我真的很在乎在德得的发展。所以，在我百思不得其解时我只有退出这个团队。为什麽，在秦妈就感受不到亲和和快乐呢?为什麽，在秦妈彼此都是尔虞我诈盗窃抢掠呢?我想这就是人员流失的问题根本吧!在后厨，洗锅和洗餐具本来就是一母双胞的亲和关系，都是“弱肉强食”让彼此各自为政，我行我素。如果，洗锅和洗餐具的两项工作合而为一，在洗锅不忙时洗锅的去帮洗餐具的，或洗餐具的不忙时去帮洗锅的，这样，彼此一个“忠诚”的德得心 ，何愁忙者太忙，闲者太闲，要锅和要餐具的在痴痴的等待呢?这是秦妈火锅的不幸其一;在前厅，尽职的服务员应该在自己职责范围内对客人谦逊有礼，要循循善
诱把火锅店的优点和食谱说服，让客人对火锅店有全新的认识和欣赏，促使客人在心情好的状态下多消费多买单，这样客人会是一个忠诚的游说形象回头客，下次惠顾时会源源不断有新的忠诚的游说形象回头客。
这才是一个真正尽善完美的合格服务员。可怜，我们店的服务员在还来不及做到一个真正尽善完美的合格服务员时，时不时的还要在百忙之中来去匆匆周旋在后厨寻觅自己的餐具，侥幸的在有的服务员遭遇盗窃抢掠后还有剩余一部分餐具;祸不
单行的服务员在自己等着洗后的餐具居然一无所有。这样的事发生在每一个服务员身上都是没有好心情工作的。这是秦妈火锅的不幸其二;在秦妈，因为我们的意念都是强食弱肉，同事们就不存在礼让三先，包容和忍让，做工作都是各人自扫门前雪，不管他人要帮忙。
因此，在后厨，我经常会看到有弱者要强者帮忙。而大多数强者看来也是毛骨悚然的爱莫能助。是他们真的就不愿意该出手时就出手帮帮“秀色可餐”的弱者吗?不，不，不!好象不是这样的。因为他们不愿意也没有理由做雷峰。每每都是花言巧语的敷衍塞责求助他们的弱者。 为什麽?为什麽?为什麽会是这样?因为德得打心眼里就崇拜英雄，歧视弱者。就是这样的，才会有好多的弱者聚也依依，散也依依，聚散两依依的放弃求助，离开德得!这是秦妈火锅的不幸其三;秦妈要想蒸蒸日上来生存发展，就得在软件和硬件之间好好更新啦。
我也很清楚这时候辞职于公司于自己都是一个考验，公司正值用人之际， 所有的前续工作在公司上下极力重视下一步步推进。也正是考虑到公司今后在这个项目安排的合理性，本着对公司负责的态度，为了不让公司因我而造成的决策失误，我郑重向公司提出辞职。我想在项目还未正式启动开始之前，公司在项目安排上能做得更加合理和妥当。
我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是斗志昂扬，壮志满怀，而我在这时候却因个人原因无法为餐厅分忧，实在是深感歉意。
我希望餐厅领导能在百忙之中抽出时间考虑一下我的个人问题。希望能得到公司领导的准许!
感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持，并祝所有伙伴们在工作和活动中取得更大的成绩和收益!
此致
敬礼!
辞职人：
20xx年xx月xx日
◉ 后厨实习月总结
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入 现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！
◉ 后厨实习月总结
我来到餐厅的后厨进行实习已经三个月了，回顾这三个月的后厨实习工作，可以说收获很多，对于厨师的工作虽然在学校里面了解了一些，但是真的到了岗位上，却发现并不是那么的简单，我们餐厅是非常大的，餐点的时间生意很好，一名厨师可能就只做几个菜，每天重复的工作，很是辛苦，和我在学校幻想的完全不一样，但是我也是知道要做好一名厨师不容易，工作也辛苦，但是我还是决心到这一个行业来，同时这三个月的实习也是有一些心得感想。
工作和学习是完全不同的，在学校里面，如果一道菜没做好，还可以重做，或者在这次做的过程中了解自己为什么会出错，问题是出在什么地方，学习最主要的目的是要学会，过程慢一点或者多几次也没关系，但是工作中却更加注重的是结果，一道菜做出来，就是要上桌给客人去吃的，如果做得不好，就会影响到餐厅的声誉，可以说每一道菜都不能出错，很多厨师都是做自己拿手的菜，一天下来，一道菜要保证出品的质量，那么就一位厨师做就更好，如果每个厨师都做，那么就很容易各个菜的味道有细微的差别。那样的话，菜的品质就很难保证了。
工作中，同样要不断的学习，实习期间，虽然我也会做几个菜，也比较的拿手，但是还是没有进入菜单，除了我的经验不够之外，另外就是我一天下来也是完成不了这么多菜的制作，所以更多的时候我是在帮忙做一些事情，同时在做的同事，厨师师傅也是会教我，在实习要结束的时候，我的一道菜也是短暂的上了菜单，被客人点了几次，我当时特别的紧张，毕竟是第一次有客人点我的菜，但师傅却给予我安慰，同时在制作之后也是试味确认无误之后才上桌，也是得到客人的赞扬，经过实习，我也明白想做好一名厨师并不容易，要学的还有很多。
在实习中我也是发现我自己的一些不足，由于工作经验不足，很多事情做起来手忙脚乱的，当然也是我不太熟悉后厨的环境，后来慢慢变好了，但工作的辛苦也是让我有些承受不住，想着那些做菜的厨师，更是工作更加的辛苦了，而我还只是实习，不过我还是有信心在今后真正的工作当中去做好的，我相信只要我努力，我能改进自己的不足，让自己成为一名客人喜欢的厨师。
◉ 后厨实习月总结
又到了一年年终总结的季节，厨房后厨也不例外。在这个繁忙的行业中，每个人都在不懈地努力着，为顾客提供更好的食物和服务。下面让我们来看看厨房后厨这一年的得失和进步。
一、工作强度增加
随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食的要求越来越高。这也使得厨房后厨的工作强度不断增加。尤其是在节假日，餐厅里往往会迎来一波又一波的高峰期，让后厨的工作更加繁重。为了保证菜品的口感、卫生和数量，后厨的大厨和员工们都要付出更多的努力。
二、对卫生的重视程度提高
随着人们健康意识的不断提高，对食品安全和卫生的要求也逐渐增加。良好的卫生不仅仅是对于顾客的保障，也是对于厨房后厨员工自身的保障。因此，后厨大厨和员工们已经开始了更加严格的卫生管理，以期保证每一道菜品都健康、安全、卫生。
三、烹饪技艺得到提高
对于后厨来说，烹饪技艺是最关键的一点。只有烹饪出美味的菜品，才能让顾客感到满意。在这一年的工作之中，后厨大厨和员工们通过日常的工作和学习不断提高自身的烹饪技艺，在各类菜品的烹饪和调味方面都取得了新的进步。
四、团队合作变得更加紧密
作为一个集体，团队合作的紧密程度对于后厨来说至关重要。在这一年的工作中，厨房后厨员工们懂得了“团结就是力量”的道理，形成了良好的团队合作，共同努力为顾客呈现出更加美味的菜品。
五、客户满意度提高
通过对过去一年的工作进行总结和分析，我们可以发现，厨房后厨通过不断的努力和进步，让顾客的满意度得到了很大程度的提高，这也为后厨员工们的工作信心和动力加持了能量。
以上就是这一年厨房后厨的总结，虽然在工作中会遇到种种困难和挑战，但是厨房后厨的大厨和员工们相信，只有不断地挑战自我和努力拼搏，他们才能为顾客提供更加美味的菜品和更加优质的服务。
◉ 后厨实习月总结
尊敬的酒店经理：
我是xxxx大学酒店管理专业的学生，自愿申请贵酒店的后厨实习岗位。我一直对烹饪热爱，希望能够通过实习，学习更多的厨艺技巧，并积累实践经验。在此，我写信向您详细介绍一下我自己。
让我介绍一下我的求学经历和专业背景。我是xxxx大学酒店管理专业的大三学生，通过这几年的学习，我掌握了酒店管理的基本理论和实践技能。在专业课程中，我学习了食品与酒水知识、餐饮设施与运营、餐饮服务管理等相关课程，拥有一定的理论基础。同时，我也参加了一些厨艺的培训班，学习了西餐、中餐的基本刀工和烹饪技巧，积累了一些实践经验。
我想向您介绍一下自己的个人特点和优势。我对烹饪有着浓厚的兴趣，并且一直保持着对新菜品和烹饪技巧的好奇心。在学校食堂的实习中，我曾负责过一些简单的菜品的制作和分发工作，积累了一定的实践经验。我具备良好的团队合作能力和沟通能力，在小组作业和学校社团中，我都能很好地与他人协作完成任务。我乐于接受挑战和压力，能够在高强度的工作环境下保持冷静和高效。
最重要的是，我对贵酒店的厨师团队和工作环境充满向往。贵酒店以其精致的菜品和高品质的服务在业界享有盛名，我希望能够通过实习，亲眼见证这些与众不同的厨艺，并向厨师们学习到更多的技巧和经验。我相信，在贵酒店的后厨实习中，我将能够全面提升自己的烹饪技巧，锻炼自己的沟通与协作能力，并且深入了解餐饮行业的各个环节。我愿意全身心地投入到工作中，并努力成为一个优秀的厨师。
感谢您抽出时间阅读我的申请信。我期待能够有机会来到贵酒店进行实习，并愿意随时参加面试，进一步介绍和展示我的技能与能力。如果您需要更详细的信息，或者对我的背景和实习计划有进一步的了解，请随时与我联系。再次表达我的诚意和热忱，期待您的回复！
谢谢！
xxxx大学酒店管理专业学生
日期
◉ 后厨实习月总结
不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结：
一、菜品定位
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、厨政管理
以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、原材料的验收和使用
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
四、食品卫生安全、消防安全
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
五、菜肴出品把关
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。
◉ 后厨实习月总结
近年来，餐饮行业的发展迅猛，但同时也暴露出一些问题，其中后厨环境整改成为了餐饮企业亟待解决的一大难题。为了提高后厨卫生标准，我餐厅决定进行全面的整改，并制定了相应的整改方案。经过一段时间的努力，我们已经取得了显著的成效，现将整改情况详细汇报如下。
一、问题分析
1.后厨环境脏乱差：由于日常清洁不到位，后厨地面、墙面和设备表面常年积存油垢和灰尘，严重影响了食品安全和卫生。
2.卫生间管理不到位：卫生间没有定期清理，厕所设备老化且缺乏维护，垃圾处理不及时，导致卫生状况堪忧。
3.垃圾分类不规范：后厨垃圾没有进行分类处理，导致垃圾产生量巨大，增加了环境污染的隐患。
4.员工培训不到位：员工对卫生标准的重要性认识不足，存在餐具清洗不彻底、食品留样不规范等问题。
二、整改方案
1.加强后厨环境清洁：制定了详细的清洁清单，对后厨地面、墙面和设备表面进行每日定期清洁，并配备相应的清洁工具和消毒液。同时，增加环境卫生监测频率，确保后厨环境始终保持清洁整洁。
2.改善卫生间设施和管理：对卫生间进行全面检修，更换老化设备，并增加定期维护计划。加强清洁保洁力度，定期对卫生间进行全面清扫和消毒，确保卫生间卫生状况良好。
3.加强垃圾分类处理：针对后厨垃圾，制定了详细的分类处理方案，将可回收物、餐厨垃圾和有害垃圾分别投放到指定的容器中，并严格按照相关标准进行垃圾分类处理。
4.员工卫生培训：组织员工参加食品安全法律法规及操作规范培训，加强对卫生标准的重视和理解。制定了员工操作规范手册，并进行定期培训和考核，确保员工熟练掌握卫生操作流程。
三、整改成效
自整改方案实施以来，我们餐厅投入了大量的人力物力，经过不断努力，已经取得了一系列的整改成效。
1.后厨环境明显改善：经过持续的清洁和维护，后厨地面、墙面和设备表面的油垢和灰尘得到了有效清除，整个后厨环境焕然一新。
2.卫生间管理全面提升：卫生间设施得到了及时维修和更新，卫生清洁工作得到了强化，卫生间卫生状况明显改善，消费者的体验也得到了提升。
3.垃圾分类取得明显进展：通过加强宣传和培训，员工对垃圾分类的重要性有了更深刻的认识，垃圾分类工作得到了有效推进，大大减少了环境污染的隐患。
4.员工卫生认识提升：员工参加培训后，对卫生标准的重视和理解程度明显提升，餐具清洗和食品留样等操作规范得到了有效落实，员工的卫生习惯也有了明显改善。
综上所述，餐饮后厨的整改工作是一项艰巨而又必要的任务。通过我们的努力，后厨的卫生环境得到了明显改善，员工对卫生标准的认识也得到了提升。未来，我们将继续保持高标准的后厨卫生管理，为消费者提供更加安全、卫生的用餐环境。同时，我们也呼吁整个餐饮行业共同加强后厨整改工作，倡导健康、环保的餐饮理念，为人们的饮食安全保驾护航。
◉ 后厨实习月总结
20xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
◉ 后厨实习月总结
1、微笑使自己年轻，也能让客人满意。
2、用望远镜看别人，用放大镜看自己。
3、必需品放在隔墙里，为了方便使用，隔墙上有明显的标志。
4、行动改变现状，思考决定未来。
5、我们再洗一次手，客人吃的药就少了。
6、客人欣赏你的美丽，他更看重你的服务。
7、顾客满意是厨师永恒的追求。
8、生产效率，用最小的投入，最大的产出。
9、一清二洗三消毒，先点开火后点煤气。
10、坚持做教育培训，质量提升不难。
11、人字经营好，企业利润自然高。
12、工作不养懒人，团队不养懒人。
13、自己流汗，自己做饭，自己创业。
14、区分物品的使用和你不需要的东西。
15、每天前进一步，踏上成功之路。
16、携手共建食品安全，心连心共建和谐安宁。
17、环境卫生好一点，心情放松一整天。
18、区分物品的使用和未使用的物品。
19、一个粗心的人会成为一个忙碌的人。
20、汗水只能留给自己，客人只会看到恶心。
21、认真分析原因，彻底解决问题。
22、必须放在单独的地方，清楚地标明以便使用。
23、麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。
24、请直线厨师注意，质量和效率取决于你。
25、坚持一流的管理，生产一流的产品。
26、创新突破稳定质量，实施管理提高效率。
27、你的美丽不仅仅是为了欣赏，更是为了增加客人的食欲。
28、你只能用手工作，不能用手品尝。
◉ 后厨实习月总结
伴随着公司六周岁生日之际，XX年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在XX年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16.79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于XX年厨房改造的影响较大。XX年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68.
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、XX年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的XX年我将竭尽所能和公司共进退。
◉ 后厨实习月总结
工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。一个月即将过去，因此为这一个月的工作作一总结，本文是关于后厨员工的月工作总结，欢迎大家阅读借鉴。
时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。
但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。
先将下个月的工作计划汇报如下：
1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.
5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。
在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。
◉ 后厨实习月总结
尊敬的用人单位：
我是××××大学酒店管理专业的学生××，非常荣幸有机会向贵公司申请后厨实习的岗位。首先，我想通过这封介绍信向您详细介绍一下我自己。
我对烹饪行业一直抱有浓厚的兴趣，大学期间也通过课内外的学习不断丰富自己的专业知识。在校期间，我热衷于参加各种烹饪比赛，不仅获得了多个奖项，还担任了几次比赛的主厨。这些经历让我更加熟悉和了解后厨的工作环境和工作内容，也让我深深地爱上了这个职业。
作为一个有梦想的年轻人，我希望通过实习的机会能够更进一步地认识厨师这个职业，增加实践经验，提升自己在这个领域的技能和知识。我相信贵公司能够给我提供一个良好的实习平台，让我学习到更多的东西。
我的实习期望是在贵公司的后厨部门，这样我能够亲身感受到繁忙的工作环境，了解厨师们的工作流程和工作方式。我相信这样的实习经历将对我今后的职业发展有着非常重要的影响。
在实习期间，我将会全身心地投入到工作中，积极学习和实践。我会尽力完成上级交给我的各项任务，并时刻保持学习的心态。我明白实习可能会面对一些艰巨的工作任务和高强度的工作压力，但我相信通过这样的挑战，我能够不断锤炼自己的工作能力和应变能力。
我具备优秀的团队合作精神和沟通能力。这些年的学习和生活中，我曾多次参与各类小组项目，这让我更好地了解如何与他人相处并共同达到目标。我相信人与人之间的合作与协调是后厨团队成功的重要因素，我会尽自己最大的努力融入团队，并为团队的发展做出贡献。
最后，我希望贵公司能够给我一个实习的机会。我期待着能在实习期间学习到新的事物，提升自己的技能和知识，并为贵公司的发展做出贡献。我相信通过这次实习经历，我将能够更好地了解后厨工作的方方面面，并为将来做好准备。
如果有机会，我非常愿意亲自拜访贵公司，做进一步的沟通。感谢您抽出宝贵的时间阅读我的介绍信，期待您的回复！
再次感谢贵公司给予我的关注与机会！
谨致
××
◉ 后厨实习月总结
1、课堂教学：完成教案数为五份，试讲次数为五次，上课节数为五节。
2、班主任工作：组织一次《迎奥运主题班会》观摩课。
3、教育报告;完成一份教育调查报告。
这次实习令我感受颇多。一方面，我深感知识学问浩如烟海，使得我不得不昼夜苦读;另一方面我也深深地体会到教学相长的深刻内涵。比如在我从事教育教学活动时。
在我第一次深入课堂时，我就遇到了许多师范学校里没学过、没想过的难题。即当自任口才出众的我绘声绘色地讲完一节课后，我问学生：“你们听完课，印象最深的是什么?”学生面面相觑，茫然无语。学生何以如此呢?在我看来主要是由于学生没有学习的兴趣。
古人云：“知之者不如好知者，好知者不如乐知者。”兴趣对于一个学生的学习来说是一个至关重要的条件。兴趣是学习入门的阶梯兴趣孕育着愿望，兴趣溢生动力。那么如何才能激发学生的学习兴趣呢?
在实习的班主任工作计划中，我在班上开展了“迎奥运”主题班会活动。起初，我遇到了许多困难：比如学生的不配合就常常令我痛心疾首。当时，有人建议我使用强制方法。比如说罚站、罚蹲等。诚然，这种方法可以勉强维持班级秩序。然而，这也无疑加深了老师与学生之间的隔阂，甚至会使学生产生厌学的心理。
作为教育工作者，就要想方设法创设民主和谐的教学气氛，在教学活动中建立平等的师生关系。而且，教师要把自己当成活动中的一员，是学生活动的组织者、参与者、引发者，是学生的学习伙伴、知心朋友。
通过和学生的接触也使得我对班上的一些学生有了一定的了解。班上有几个同学家庭相当困难，于是有人向我提议：在主题班会上为这些同学献爱心——为他们捐款。可是，经过我的再四考虑，我还是把他否定了。因为，为贫困生捐款献爱心动机非常好，可是这样做却很容易伤害学生的自尊心。学生没有了自尊，也就很难再有强烈的学习兴趣了。最终，我还是把班会主题敲定为一个十分时尚的主题——迎奥运。
为了办好这个班会，我努力为每一个同学创造展示自我的机会，提供展现自我的平台，使每一个学生都能够体验到成功的愉悦，感觉到自我的价值，品尝到其中的乐趣。结果，在准备班会的过程中，同学们都很积极。班会的节目花样繁多，唱歌、跳舞等应有尽有，而且还组织一次辩论会。
论题为：体育是否可以创造友谊。辩论中双方各执异词，辩论深刻到位。另外，为了普及奥运知识，我还在班会上举行了一次声势浩大的“奥运知识有奖抢答活动”。每个学生的积极性都很浓烈、热情也很高涨。
最后一曲笛子独奏——歌唱祖国将班会推向了高潮。
当然，在开展班会活动过程中，我也发现了一些问题。我曾经问过班上的同学一个问题：一斤棉花和一斤铁哪个重?尽管我一再“放水”，可是人有为数不少的人回答：“当然是一斤铁重了!”
最近，我还在学生的习作中发现这样的句子：“除夕之夜，深蓝色的天空中挂着一轮金黄色的圆月。”除夕之夜，天空中又怎么可能出现一轮金黄色的圆月呢?严重失真，近乎荒谬。其实，这仅是一个常识性的问题，这样简单的问题都回答不好，问题似乎就变得复杂了，值得我们教育工作者深思了：不懂得这些常识的学生，又怎能拥有完整的人生?这样的教育能被称作素质教育吗?
此外在一些观摩课上，还常常呈现表演的风气。一个学生回答了一个很简单的问题后。教师说：“讲得真好!”其余同学马上“啪、啪、啪”地鼓起掌来。另一个同学回答了另一个简单的问题，也得到了同样的“殊荣”。一节课下来，表扬不断，掌声此起彼伏。这就是明显的弄虚作假，这种现象很值得我们去深思。
针对以上问题，我也想提出一些意见和建议：
1、教师应该坚持客观的原则。弄虚作假对学生的影响是十分深远的。因为从教师的职业道德，从教师在学生、家长的心目中的形象以及从教师的高尚责任来看教师都不应该弄虚作假。而应该坚持客观的原则。只有这样，教育才能更富于魅力。
2、针对学生所犯的常识性的错误。教师应该科学地因材施教，使学生的德、智、体、美、劳等方面得到综合的发展。
3、为了激发学生的学习积极性，我们很有必要把教育的着眼点放低一些。让他们发现爱其实很容易;爱就在身边;爱就在儿女亲情里;爱就在柴米油盐中。为此，我给孩子们布置了一道别开生面的作业——亲情作业。即让孩子在吃饭时给他的父母夹夹菜、在晚上睡觉前为他的长辈们洗洗脚。
总之，教育是一个互动的过程，老师只要认真投入教学，孩子就会积极配合。这种过程是很开心的!
◉ 后厨实习月总结
厨师长安全职责
厨师长是厨房安全第一责任人。其安全职责：
1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。
2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能金额操作规程。
3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度，掌握市场动向，了解食客用餐潮流，不断创新厨艺。
4、组织厨师经常清理灶具、烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5、组织厨师经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。
7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
后厨人员职责
1、尊敬厨师长，服从领导的安排和调动。
2、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。
3、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
4、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
5、严格遵守厨房安全管理的各项制度。
6、离开岗位要关火、断电、断气。
2017年8月
专间卫生制度
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非专间人员不准擅自进入专间，专间人员进入专间前应更换洁净的二次更衣工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、专间内装有紫外线消毒灯，紫外线灯使用应有记录，记录消毒时间和灯管累计使用时间。灯管紫外线照度≤70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。
五、专间内设有三个清洗消毒水池，标识明显，对专间用工具金额瓜果进行消毒。
六、专间室温应低于25℃，设有与食品适量相适应的冷藏设备。
七、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入专间。
八、备用餐具应存放在密闭保洁设施内。
九、专间内冰箱、案台等设备应保持清洁，食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。
十、专间内外食品传送宜从可开闭的窗口，不进行传送操作时窗口应关闭。
餐具、用具清洗消毒制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐饮具劲经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。
六、应及时将消毒后的餐具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐饮具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。食品安全事故应急处置预案
一、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
二、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
三、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
四、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查
五、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
六、发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年惊醒健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，或脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需要戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75％酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手，中心换上工作服方可进入食品操作场所。
食品设备设施维护制度
一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。
二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。
三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是都准确。
四、应当定期校验计量器具，及时清洗，确保正常运转和使用。
五、定期检查、维修要有记录。
热菜烹调间卫生制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触生、半成品和熟食食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。
四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。
六、不得将回收后的食品（包括辅料）景烹调加工后再次供应。
七、不得使用亚硝酸盐。
八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防实物中毒。
九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。
十、收工后，应做到地面、泰民啊整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
食品采购索证与采购记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关传品必需进行索证索票。
二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当那查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
五、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商工章。
六、索取的资质应该在有效期限内。
七、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。
八、建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。
九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须入库进行验收，出入库时进行登记，做好记录。
十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
金刚山烤肉店消防应急预案
发生安全生产事故后，有现场负责人开展疏散处置，救援等行动，并及时报告主要负责人。由主要负责人在1小时内报告相关部门。
1.发生火灾时，立即用灭火器、水、沙土等进行补救，同时通知相邻单位和邻居，组织人员疏散，共同应对事故。
2.发生触电事故时。迅速切断电源后，抢救受伤人员。3.发生其他事故时，视事故现场具体情况，在保证抢救人员安全的前提下，组织抢救受伤人员。
4.在事故扩大可能产生次生或衍生灾害时，单位所有人员应立即撤离现场，疏散至安全区域。
5.指挥部组成人员
总指挥：总经理：
副总指挥：安全主管：
成员：其他相关管理人员：
总经理不在的情况下由安全主管进行现场指挥。
火警电话：119 医疗救援电话：120 切肉机操作规程
1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。
2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。
3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手。
4、如遇紧急情况，应立即切断电源。
5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。
6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。
7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。
8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。
9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。锯骨机操作规程
1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。
2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。
3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手
4、如遇紧急情况，应立即切断电源。
5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。
6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。
7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。
8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。
9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。
碎冰机操作规程
1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2、操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3、碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。
4、操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。
5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
◉ 后厨实习月总结
调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。再加上现在酒店中所用的各种调味品、装饰物成本很高，这样就会更一步增加了原料的成本。
治理：
标准食谱，对贵重调料按菜定量。根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量，不做“调料大厨”，最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把贵重调料按照每一个标准单位份量分成固定的小份，这样在用的时候既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
只用对的不用贵的。这样做的目地是为了防止厨师在做低档菜时用高档料，所以一定要制定标准食谱。
◉ 后厨实习月总结
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的.烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
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